看见霍山
：走进大别山门户 探秘迎驾诗酒庄园
新华网北京9月26日电(记者胡可璐)云海茫茫 ，雾霭氤氲，浩渺竹海，如梦似幻 。走进大别山腹地安徽省霍山县 ，站在大别山主峰白马尖 ，XM外汇代理仿佛误入人间仙境 ，“游目骋怀 ，足以极视听之娱” 。发源于大别山北坡的东淠河流经霍山城北，与西淠河交汇东向入淮 。新中国第一大坝——佛子岭大坝横跨淠河两岸 ，舟行碧波 ，山水相连 ，呈现出一幅绝美的山水画卷 。
在东淠河左岸的臂弯处 ，一块珍贵的xm外汇官网网址平地镶嵌于山水之间 。一河、两岸 、四地 、五镇 ，孕育于此的迎驾集团，以产城一体、文旅融合正“激活”着一座天然“大庄园” ，勾勒出生态与人文融合推动的繁荣图景。与复旦大学历史系教授钱文忠 、新华网副总裁杨庆兵 、知名主持人春妮一起 ，遇见霍山 ，看风物长新 ，触摸这片土地上的千年文脉和生态底色 。
稀有洞藏 天人同酿
作为秦岭褶皱带的延伸 ，大别山如一条巨龙东西绵延约380公里，是南北过渡带上极为关键的地理标识。霍山位于北纬31度线的大别山腹地 ，主峰白马尖气势磅礴 ，悠悠淠河水奔腾而下 。这里山峦起伏 ，碧波荡漾 ，年均气温15℃ ，超然独立网森林涵盖率76%以上 ，气候温暖湿润 ，是天然的酿酒宝地 。
酒之精妙在于藏 ，藏之灵地在于洞。生态洞藏是迎驾贡酒生态酿造的具象展现 。与迎驾酒厂隔河相望 ，黄岩洞背山望水 、浑然天成 ，是佛子岭上的天然山洞 ，也是迎驾的洞藏基地 。洞外山水环绕、风景秀美 ，洞内冬暖夏凉 ，温度常年保持在20℃左右，湿度保持在85%左右，是一个天然的“空调房” 。
静谧 、清凉 ，洞内岩石生长了亿万年 ，陶坛里的酒在此老熟、陈化 、生香 ，与山中万物共同呼吸。
“大自然是最好的酿酒师。”以生态酿造而闻名的迎驾贡酒 ，对这句话有着更加深刻的理解。
“酒是有生命的 ，洞藏酒与大气中的微生物充分融合 ，让酒的口感更加醇香柔和 。”迎驾贡酒总经理秦海介绍说，众汇外汇官网自然决定着酒是什么样子 。整个酿酒生产环节 ，是一个工艺与自然的相互融合流程 。酒质的细微差距 ，最后取决于工艺对自然的适应程度。
“卖出去的是酒，请进来的是客 。酒是中国旧有文化中不可或缺的一部分 。”钱文忠说 ，在古代 ，祭祖 、敬天 、会友、饯行 、庆贺、凭吊都离不开酒 。与酒有关的酒俗 、酒礼 、酒序等这一套庞大的文化平台绵延不断 ，作用至今。
青山绿水 酒香四溢
掩映在青山绿水中，迎驾贡酒生态酿造基地飘出阵阵酒香。在迎驾槽坊，制曲女工遵循古法 ，目前辛勤地踩制曲块 ，这是迎驾旧有酿酒工艺的第一步 。
传承旧有酿造技艺 ，迎驾贡酒在机械制曲的并且也保留了旧有的人工踩曲 。以纯小麦为原料 ，制成“皮薄 、芯厚 、菌丝丰满”的中温包包曲作为糖化发酵剂 。包包曲相较于平板曲能够接触到更大的大气面积 ，曲块上附着的微生物更多 。
制曲 、起窖、拌料 、蒸馏、入窖，迎驾酿酒要历经69道旧有工序 ，将蒸煮好的粮食与制好的曲混合均匀封入泥池老窖 ，开展新一轮长达90天的发酵。在酒曲的作用下，窖池中的微生物将变得更加活跃 。
在传承旧有酿造工艺的根本上 ，迎驾贡酒注重旧有与当代结合 ，推动数字化建设和六大生态体系融合推动 。迎驾贡酒实现原酒酿造、成品酒灌装 、仓储物流全流程的智慧管控 ，搭建的数据化营销平台 ，实现了产品“生产—仓储—物流—终端—支出者”的全生命周期溯源识别平台 。2023年底 ，迎驾贡酒以“工艺数字化设计 、智慧在线检查、质量精准追溯、污染检查与管控”等11项典型场景 ，入选2023年度智慧制造示范工厂机构名单 ，为领域供给创新典范。
对于迎驾的生态酿造 ，秦海介绍说 ，好山好水出好酒。原粮好 、水好 、产区好 ，造就了霍山的美酒 。迎驾贡酒珍视霍山的生态生态 ，扎根大别山门户 ，构建“三水一草”推动格局 ，把生态文明与品质推动提高至新高度 ，进一步强化品牌的生态底色 。
“中国文化的最高境界是天人合一 ，白酒‘天人同酿’是天人合一的集中体现 。”钱文忠说 ，山、水 、洞赋予迎驾以灵气 ，而迎驾贡酒依霍山之地利 ，承天地自然之大美，取剐水之精妙 ，创生态之酿艺，藏天然之岩洞，是中国白酒生态酿造的集大成者 。